Clairin Sonson

Clairin Sonson komt uit het dorp Cabaret, een gemeente in het district Arcahaie, ten noordwesten van Port-au-Prince.
Stephan Kalil Saoud verbouwt de lokale suikerrietsoort Madame Meuze op zijn 25 hectare grote akker, waar het suikerriet samen met bananen- en andere fruitbomen wordt verbouwd. Na de oogst wordt het suikerriet geperst en langzaam tot siroop gereduceerd, waarna het op natuurlijke wijze wordt gefermenteerd met behulp van de gist die in de distilleerderij en op het veld aanwezig is.
De distillatie vindt plaats in zogenaamde pot stills, gemaakt door zijn vader, die de distilleerderij in 1932 oprichtte.
Clairin Sonson heeft uitgesproken kruidige tonen van citroengras en basilicum in een opvallende maar toegankelijke smaak.