Clairin Le Rocher

Clairin Le Rocher wordt geproduceerd door Bethel Romelus in Pignon van suikerriet siroop.
De siroop wordt gemaakt van sap dat is gekookt om het te conserveren en de karakteristieke eigenschappen van de grondstof intact te houden. Drie verschillende suikerrietvariëteiten worden gebruikt om de siroop te produceren, die vervolgens een fermentatie ondergaat die vergelijkbaar is met de traditie van Grand Arôme. Hierbij wordt het restmateriaal dat na de distillatie in de pot achterblijft (vaak dunder, backset of stillage genoemd) teruggegooid in de fermenterende was.
Deze toevoeging zorgt ervoor dat er tijdens de fermentatie veel intensere aroma's ontstaan, die vervolgens ook in de uiteindelijke spirit tot uiting komen. Le Rocher wordt gekenmerkt door een zware, rijke smaak en een intrigerende rokerige zoetheid. Le Rocher is te zien op een schilderij aan de muren van het beroemde Hotel Florita in Jacmel, Haïti.