Nine Leaves 5 years 2020 Single Cask Ex-Pedro Ximénez

Deze Nine Leaves 5 years 2020 Single Cask Ex-Pedro Ximénez is gemaakt van kokuto, werd gedistilleerd in een pot still en 5 jaar gerijpt op ex-PX vaten. De botteling gebeurde op 60%.
Neus: rijk, diep, medicinaal, chocolade, floraal.
Smaak: levendig, stevig, suikerrietvezel, gedroogd fruit, rokerige toetsen, honing.
Finale: zijdezacht, tropisch, zilt, cacao, kruiden, medicinaal accent.
 
Over Nine Leaves:
Nine Leaves distillery, een microdistilleerderij opgericht door Yoshiharu Takeuchi in Otsu, in de prefectuur Shiga, vlakbij Kyoto, aan de oevers van het Biwameer werd in 2013, na een bouwperiode van twee jaar geopend. Takeuchi San is een afstammeling van een belangrijke familie. Het symbool op zijn Rumetiketten is dan ook het familiewapen, bestaande uit negen bamboebladeren, vandaar de naam 'Nine Leaves'.
Om zich volledig aan Rum te wijden, verliet Yoshiharu Takeuchi de leiding van het familiebedrijf dat toeleverancier was van Toyota. Jarenlang was hij de enige werknemer, medewerker én manager bij Nine Leaves: van het aannemen van bestellingen tot het stockeren van de vaten in het magazijn, van fermentatie tot distillatie, van het vullen van de vaten tot het aanbrengen van de etiketten: hij deed het allemaal. Niemand anders kwam ooit in zijn distilleerderij om het werk te doen. Na de dood van zijn vader besloot hij het autobedrijf van de familie over te nemen, waarmee een einde kwam aan het Nine Leaves-project.
 
Productiemethode:
Het water van de distillery komt uit een bron in een oude, verlaten mijn. Voor de fermentatie gebruikt Yoshisharu Takeuchi een bijzondere giststam die zelden wordt gebruikt. De distillatie is discontinu en vindt in twee stappen plaats in twee distilleerketels, gebouwd door Scottish Forsyths. De Rum rijpt in het bijzondere hoogland van Otsu, waar het in de zomer warm en in de winter koud is.