Clairin Le Rocher

Le Clairin Le Rocher est produit par Bethel Romelus à Pignon à partir de sirop de canne à sucre.
Ce sirop est fabriqué à partir de sève bouillie pour la préserver et préserver les propriétés caractéristiques de la matière première. Trois variétés de canne à sucre différentes sont utilisées pour sa production, qui subit ensuite un processus de fermentation similaire à la tradition du Grand Arôme. Lors de ce processus, le résidu de distillation (souvent appelé dunder, backset ou stillage) est réintroduit dans le moût de fermentation.
Cet ajout permet le développement d'arômes beaucoup plus intenses pendant la fermentation, qui s'expriment ensuite dans le spiritueux final. Le Rocher se caractérise par une saveur riche et ample, ainsi que par une subtile douceur fumée. Il est représenté sur un tableau ornant les murs du célèbre Hôtel Florita à Jacmel, en Haïti.